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潮州菜

火屈活河鯉
火屈活河鯉
【原 料】 鮮活河鯉1條重約750克,蔥頭50克,姜絲50克,精鹽4克,味精5克,白豉油精15克,紹酒15克,麻油1克,胡椒粉0.5克,上湯300克,濕生粉10克,花生油125克。 主料: 烏頭魚1條重約12兩(約480克),橙1個,磨 ...
2015-9-10 04:59
干煸田雞腿
干煸田雞腿
材料:       鮮田雞腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香蔥5克食用油500克(實耗40克)料酒10克鹽10克味精5克香油少許做法:  ①先切除田雞腳蹼,再清洗干凈,然后撒上鹽與料酒,先把它腌制15分鐘。把姜 ...
2015-8-30 17:20
芫荽龍魚羹
芫荽龍魚羹
芫荽龍魚羹 材料:新鮮海魚肉480克,冬筍、草菇各40克,雞蛋白1只,雞肝20克,上湯4杯,紅辣椒2根,芫荽葉少許。 做法: 1.將新鮮的海魚洗凈,蒸熟起肉。 2.冬筍、草菇和雞肝洗凈,氽水過冷水,分別 ...
2015-8-26 08:47
豆豉羊排
豆豉羊排
  準備時間:3分鐘  制作時間:30分鐘  原 料:羊排2段(約50克)  調 料:鹽15克,白糖30克、白醋20克,白酒15克、胡椒粉5克,香油20克、醬油200克,豆豉50克  原料采買:豆豉在超市調料貨架上可以找到,有 ...
2015-8-21 08:29
百合蒸南瓜
百合蒸南瓜
材料全素,軟糯可口,是一道老少咸宜的健康菜。 主材料:老南瓜約600克,鮮百合100克,白糖等。 做法:   1、將老南瓜挖囊去皮洗 凈,切片,縱向切成薄片,皮的方向朝下置于碗內,有助于保持瓜形。   2、將鮮百 ...
2015-8-20 00:04
豆醬鋦雞 -潮州菜-美食菜譜--中華美食網
豆醬鋦雞  -潮州菜-美食菜譜--中華美食網
主料:童子雞(1000克) 輔料:豬肉(肥瘦)(100克) 調料:黃酒(5克)豆瓣醬(40克)芝麻醬(3克)味精(3克)姜(10克)小蔥(10克)香菜(10克) 制作:1. 把嫩子雞宰凈,晾干后切去雞爪,用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨;2. ...
2015-8-13 23:47
潮式炒魚面
潮式炒魚面
主料:魚面200g 蝦仁100g輔料:油適量 鹽適量 青椒50g 胡蘿卜30g 現磨胡椒粉適量 大蒜適量步驟1.準備好配料:胡蘿卜+青椒+蒜瓣2.主料食材:潮汕魚面+新鮮海蝦3.處理食材:將海蝦去殼去頭尾去沙線,魚面用清水洗一下, ...
2015-8-8 13:11
麻辣茭白
麻辣茭白
【原料】 茭白200克,醬油、芝麻醬、熟豬油、紅辣椒、精鹽、白糖、濕淀粉、芝麻油、鮮湯適量。 【做法】 將茭白洗凈切成滾料塊,鍋置中火上,加豬油250克,燒至油溫五成熱時,把茭白放入,炸1分鐘左右,用撈出 ...
2015-8-2 23:24
潮州鹵水鵝片
潮州鹵水鵝片
主 料:廣東獅頭鵝2.5千克配 料:白醋、蒜茸、紅椒粒、玫瑰露酒、糖各適量鹵水制作方法:1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加 ...
2015-7-28 12:37
番茄豆腐
番茄豆腐
材料:       番茄500克,豆腐一塊,蔥2根,油、糖、味精、鹽、生粉、茄汁適量。做法:  豆腐切小塊,蔥洗凈切段,番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干水分。起油鍋,下蔥爆香,加入番茄爆炒片刻后放 ...
2015-7-27 01:57
椒鹽油箸
椒鹽油箸
主料:油箸300g輔料:油適量 椒鹽適量 生粉適量 蔥末適量 辣椒面少量 鹽少量步驟1.請攤主將魚頭去掉,魚內臟去掉,一條一分為二,洗凈,用少量的鹽腌制20分鐘左右2.蔥切末,辣椒面少許,待用3.生粉和椒鹽4.倒適量生 ...
2015-7-14 10:13
北蔥燜羊肉
北蔥燜羊肉
【原 料】 主料: 羊腩500克,大蔥200克(或用蔥代替),八角、草果各1粒,南姜2大片拍松(或用姜代替),腩排骨300克切成2塊。 配 料: 調味料:酒半湯匙,糖1茶匙,糖1茶匙,生抽、老抽各1湯匙,水4杯或適量。芡汁 ...
2015-7-7 23:38
花生燒絲瓜
花生燒絲瓜
主料:絲瓜1條輔料:油適量 鹽適量 花生適量 大蒜適量 雞精適量步驟1.準備好所有食材:絲瓜去皮,洗凈,切小片;炸好的花生米,用刀切碎;蒜去皮,切碎2.鍋內下適量的油,燒熱3.下蒜蓉爆出香味4.倒入絲瓜片,翻炒5. ...
2015-7-3 01:46
咸肉炒韭菜苔
咸肉炒韭菜苔
主料:韭菜苔300g 豆芽50g 咸肉80g輔料:蒜適量 鹽少量步驟1.咸肉切薄片,待用2.準備好豆芽和韭菜苔3.手擇韭菜苔,洗凈待用4.豆芽去除頭尾,洗凈待用,蒜去皮切小塊5.鍋內不加油,下咸肉煸炒出豬油6.將煸炒好的咸肉裝 ...
2015-6-29 18:19
沙茶肉片炒河粉
沙茶肉片炒河粉
主料:河粉500g 土豬肉100g輔料:油適量 鹽適量 蠔油適量 老抽適量 糖少許 小蔥3根 蒜子10g 紅蘿卜25g 豆芽100g步驟1.先把土豬肉的肥膘放入鍋內,最小火力煸出油脂。2.然后撥到一邊,在鍋的一角把用鹽,糖,生抽,食 ...
2015-6-26 08:26
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